Food-service hygiene programs cleaning, sanitizing, warewashing, waste control और staff practices को wider food-safety system के साथ combine करते हैं। Food-contact requirements को general housekeeping से clearly separate लेकिन coordinated रखना चाहिए।
Work को hygiene zones के अनुसार organize करें
Food-preparation surfaces, warewashing, storage, dining, floors, drains और waste points के risks अलग होते हैं।
Food-contact surfaces के लिए defined cleaning और sanitizing controls हों
Utensils, equipment और preparation surfaces applicable food-safety requirements और product instructions के अनुसार clean और sanitize हों।
Warewashing controlled process है
Manual और mechanical systems के लिए defined steps, temperatures या chemical controls और verification हों।
Floors और drains के controls अलग हों
Floor cleaning grease, food debris और slip risk manage करे और food-contact areas contaminate न करे।
Waste handling spills और pest risk control करे
Bins, waste routes और external waste areas leakage, odors और soil accumulation को control करें।
Staff hygiene और task ownership system support करते हैं
Teams को area ownership, approved tools और products clear होने चाहिए।
Records verification support करते हैं
Schedules, sanitizer checks, inspections और corrective-action records program follow होने का evidence देते हैं।
मुख्य बात
Food-service hygiene को zone, task type, food-safety requirement और ownership के अनुसार structure करें।
